Riesling feinherb

Ingredienser

• 300 gLaxfilé (sushikvalitet)
• 3 stEkologiska limefrukter
• 1 stRödlök
• 1 stRöd chilifrukt
• 0,5 knippeFärsk koriander
• 0,5 tskHavssalt
• 0,3 tskRårörsocker
• 1 stMogen avokado
• 20 mlFärskpressad apelsinjuice

Tillagning

1. 1Skär den färska laxen i jämna, cirka 1 cm stora tärningar och lägg i en kyld skål.
2. 2Skala rödlöken och skiva den i mycket tunna strimlor, kärna ur chilifrukten och finhacka den.
3. 3Blanda limesaften med apelsinjuice, havssalt och rårörsocker tills saltet och sockret har löst sig.
4. 4Tillsätt lökstrimlorna och chilin till laxen och vänd försiktigt ner citruslagen.
5. 5Låt blandningen marinera i kylskåp i 12 till 15 minuter tills fiskproteinet börjar denatureras lätt av syran.
6. 6Under tiden, halvera avokadon, ta bort kärnan, tärna fruktköttet och finhacka koriandern.
7. 7Vänd försiktigt ner avokado och koriander i cevichen, smaka av och servera omedelbart på iskalla tallrikar.