Dromersheimer Weißburgunder fruchtig

Ingredienser

• 400 gfärsk gåslever
• 2 stkvitten
• 40 gsmör
• 2 mskskogshonung
• 1 mskcitronsaft
• 0,1 tskkryddpeppar (mald)
• 1 nypaFleur de Sel
• 0,2 tskvitpeppar
• 4 stbrioche-skivor

Tillagning

1. 1Tvätta kvittenfrukterna noggrant, skala, kvarta och ta försiktigt bort kärnhuset. Skär klyftorna i ca 1 cm breda skivor.
2. 2Smält hälften av smöret i en stekpanna. Stek kvittenklyftorna på medelvärme i cirka 5 till 7 minuter tills de mjuknar.
3. 3Tillsätt honung och citronsaft till kvittenfrukterna. Låt frukterna karamelliseras under omrörning, krydda med kryddpeppar och håll varma.
4. 4Skär gåslevern i ca 2 cm tjocka skivor. Krydda med vitpeppar och en liten nypa salt.
5. 5Värm upp en tung stekpanna kraftigt utan extra fett (eller använd resterande smör) och stek levern snabbt i ca 90 sekunder per sida så att de förblir rosa inuti.
6. 6Rosta brioche-skivorna gyllenbruna i en brödrost eller i en torr stekpanna.
7. 7Lägg upp den rostade briochen på tallrikar, fördela de karamelliserade kvittenklyftorna solfjäderformat ovanpå och placera gåslevern överst. Strö över lite Fleur de Sel och servera.