Dromersheimer Silvaner trocken

Ingredienser

• 300 gRisottoris (t.ex. Carnaroli)
• 400 gKantareller
• 1000 mlGrönsaksbuljong
• 2 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 60 gSmör
• 80 gParmesan (nyriven)
• 4 kvistarFärsk timjan
• 2 mskOlivolja
• 0,5 tskCitroncest
• 1 nypaSalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Rensa kantarellerna noggrant och dela dem i halvor eller kvartar beroende på storlek.
2. 2Finhacka schalottenlöken och vitlöken och fräs dem glansiga i en kastrull med hälften av smöret och lite olivolja.
3. 3Tillsätt risottoriset och låt det fräsa med under omrörning tills kornen blivit glansiga.
4. 4Tillsätt den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget, och rör hela tiden tills vätskan nästan helt sugits upp av riset.
5. 5Stek kantarellerna i en separat panna med resten av smöret och timjankvistarna på hög värme tills de är gyllenbruna.
6. 6När riset efter cirka 20 minuter är al dente och krämigt, vänd ner parmesan, citroncest och de stekta svamparna.
7. 7Avlägsna timjankvistarna, smaka av risotton med salt och peppar och låt den vila under lock i två minuter.