Flageolett - Cuvee brut nature

Ingredienser

• 12 stFärska ostron (t.ex. Fines de Claire)
• 2 stSchalottenlökar
• 60 mlRödvinsvinsås
• 0,5 tskSvartpeppar (nymalen)
• 1 nypaHavssalt
• 500 gKrossad is
• 1 stCitron

Tillagning

1. 1Skala schalottenlöken och finhacka den i mycket små, jämna tärningar.
2. 2Blanda löktärningarna med rödvinsvinäger, nyymalen svartpeppar och en nypa havssalt i en liten skål.
3. 3Låt mignonetten stå och dra i minst 10 minuter så att smakerna gifter sig ordentligt.
4. 4Täck ett stort uppläggningsfat jämnt med den krossade isen.
5. 5Öppna ostronen försiktigt med en ostronkniv, ta bort det övre skalet och rensa bort eventuella skalbitar utan att förlora det goda ostronvattnet.
6. 6Lägg upp ostronen på isbädden och servera tillsammans med mignonettesåsen och citronklyftor.