CharLAURAy - Chardonnay trocken

Ingredienser

• 250 gLaxfilé (sushikvalitet)
• 12 stPumpernickel-taler
• 1 stSchalottenlök
• 0,5 stEkologisk lime (saft och zest)
• 0,5 knippeGräslök
• 1 mskOlivolja extra vergine
• 60 gCrème fraîche
• 4 kvistarDill till garnering
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Skölj laxfilén i kallt vatten, torka av ordentligt och skär i ca 3-5 mm små tärningar med en mycket vass kniv.
2. 2Skala schalottenlöken och finhacka den extremt fint. Skölj gräslöken och skär den i mycket tunna ringar.
3. 3Blanda den tärnade laxen i en kall skål med schalottenlök, gräslök, olivolja samt limeskal och limesaft.
4. 4Smaka försiktigt av tartaren med en nypa havssalt och nymalen peppar, och ställ svalt fram till servering.
5. 5Lägg upp pumpernickel-talerna på ett fat och placera en liten klick crème fraîche i mitten på varje.
6. 6Fördela lax-tartaren jämnt på talerna med hjälp av två teskedar och garnera med en liten dillkvist.