Dromersheimer Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 gvit sparris
• 1 nypasalt
• 1 nypasocker
• 2 mskljus balsamvinäger
• 0,5 tskmild honung
• 3 mskrapsolja
• 1 tskhasselnötsolja
• 1 stschalottenlök
• 0,5 buntgräslök
• 1 nypavitpeppar

Tillagning

1. 1Skala sparrisen noggrant och skär av den träiga nederdelen generöst.
2. 2Koka upp vatten i en kastrull med salt och en nypa socker och låt sparrisen koka i cirka 8 till 10 minuter tills den är al dente.
3. 3Häll av sparrisen, skölj snabbt i kallt vatten och skär i ca 3 till 4 cm långa bitar.
4. 4Finhacka schalottenlöken och rör ihop med ljus balsamvinäger, honung, salt och peppar i en skål.
5. 5Tillsätt rapsoljan och hasselnötsoljan under ständig omrörning tills en krämig emulsion bildas.
6. 6Blanda de ännu ljumma sparrisbitarna med vinägretten och låt dra i cirka 10 minuter.
7. 7Strö över färskklippt gräslök före servering och smaka av vid behov.