Dromersheimer Weißburgunder fruchtig

Składniki

• 400 gświeża wątróbka gęsia
• 2 sztukipigwy
• 40 gmasło
• 2 łyżki stołowemiód leśny
• 1 łyżka stołowasok z cytryny
• 0,1 łyżeczkaziele angielskie (mielone)
• 1 szczyptaFleur de Sel
• 0,2 łyżeczkabiały pieprz
• 4 sztukikromki brioche

Przygotowanie

1. 1Pigwy dokładnie umyć, obrać, przekroić na ćwiartki i starannie usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki pokroić w cząstki o szerokości około 1 cm.
2. 2Na patelni rozgrzać połowę masła. Cząstki pigwy dusić na średnim ogniu przez około 5 do 7 minut, aż zmiękną.
3. 3Do pigwy dodać miód i sok z cytryny. Owoce karmelizować, od czasu do czasu potrząsając patelnią, doprawić zielem angielskim i trzymać w cieple.
4. 4Wątróbkę gęsią pokroić w plastry o grubości ok. 2 cm. Doprawić białym pieprzem i niewielką szczyptą soli.
5. 5Ciężką patelnię mocno rozgrzać bez dodatkowego tłuszczu (lub użyć reszty masła) i obsmażać plastry wątróbki na dużym ogniu przez około 90 sekund z każdej strony, aby pozostały różowe w środku.
6. 6Kromki brioche opiec w tosterze lub na suchej patelni na złoty kolor.
7. 7Zapieczone brioche ułożyć na talerzach, na wierzchu rozłożyć wachlarzowato karmelizowane pigwy, a na nich gorącą wątróbkę. Całość posypać Fleur de Sel i podawać.