Dromersheimer Weißburgunder

Składniki

• 600 gfilet z sandacza ze skórą
• 500 gkapusta włoska
• 1 szt.szalotka
• 1 szt.cebula
• 180 gzimne masło w kostkach
• 150 mlśmietanka 30%
• 100 mlwytrawne białe wino
• 1 szt.cytryna ekologiczna
• 50 mlbulion warzywny
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptapieprz
• 1 szczyptagałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Kapustę włoską oczyścić, usunąć twardy głąb, a liście pokroić w cienkie paski.
2. 2Paski kapusty blanszować we wrzącej osolonej wodzie przez około 3 minuty, przelać lodowatą wodą i dobrze odsączyć.
3. 3Cebulę drobno posiekać, zeszklić na 20g masła, dodać kapustę, zalać śmietanką oraz bulionem i gotować do zredukowania płynu.
4. 4Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie utrzymywać ciepło na małym ogniu.
5. 5Aby przygotować Beurre Blanc, drobno posiekać szalotkę i gotować ją z białym winem w rondelku, aż płyn zredukuje się do około 30ml.
6. 6Przecedzić redukcję przez drobne sito, a następnie stopniowo wmieszać trzepaczką pozostałe zimne masło.
7. 7Sos doprawić startą skórką i sokiem z cytryny oraz solą; pamiętać, aby po dodaniu masła już nie zagotowywać sosu.
8. 8Sandacza umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, skórę delikatnie naciąć i oprószyć solą.
9. 9Rybinę smażyć na patelni z niewielką ilością oleju na stronie ze skórą przez około 4 minuty, aż stanie się chrupiąca, następnie odwrócić i krótko dosmażyć.
10. 10Kremową kapustę wyłożyć na środek talerzy, na niej umieścić filet z sandacza i całość obficie polać sosem.