Flageolett - Cuvee brut nature

Ingredienser

• 12 stkFriske østers (f.eks. Fines de Claire)
• 2 stkSjalottløk
• 60 mlRødvinseddik
• 0,5 tsSvart pepper (nykværnet)
• 1 klypeHavsalt
• 500 gKnust is
• 1 stkSitron

Fremgangsmåte

1. 1Skrell sjalottløken og finhakk den i svært små, jevne terninger.
2. 2Rør sammen sjalottløkterningene med rødvinseddik, nykværnet svart pepper og en klype havsalt i en liten bolle.
3. 3La mignonetten trekke i minst 10 minutter slik at smakene får satt seg.
4. 4Dekk et stort serveringsfat jevnt med den knuste isen.
5. 5Åpne østersene forsiktig med en østerskniv, fjern det øverste skallet og eventuelle skalbrekkasjer uten at det verdifulle østersvannet renner ut.
6. 6Anrett østersene på isen og server sammen med mignonettesausen og sitronbåter.