Dromersheimer Weißburgunder fruchtig

Ingredienser

• 400 gfersk gåselever
• 2 stkkvede
• 40 gsmør
• 2 sslynghonning
• 1 sssitronsaft
• 0,1 tsmalt allehånde
• 1 klypeFleur de Sel
• 0,2 tshvit pepper
• 4 stkbrioche-skiver

Fremgangsmåte

1. 1Vask kvedene grundig, skrell dem, del dem i fire og fjern kjernehuset forsiktig. Skjær kvartene i ca. 1 cm tykke båter.
2. 2Varm opp halvparten av smøret i en panne. La kvedebåtene surre på middels varme i 5 til 7 minutter til de blir møre.
3. 3Tilsett honning og sitronsaft i pannen. La frukten karamelliseres mens du rister pannen av og til, krydre med allehånde og hold den varm.
4. 4Skjær gåseleveren i ca. 2 cm tykke skiver. Krydre med hvit pepper og en liten klype salt.
5. 5Varm opp en tung panne til høy varme uten ekstra fett (eller bruk resten av smøret) og stek leverskivene raskt i ca. 90 sekunder på hver side, slik at de forblir rosa i midten.
6. 6Rist brioche-skivene gylne i en brødrister eller i en tørr panne.
7. 7Anrett de ristede brioche-skivene på tallerkener, fordel de karamelliserte kvedene vifteformet oppå, og plasser den varme gåseleveren på toppen. Dryss over Fleur de Sel før servering.