Dromersheimer Silvaner trocken

Ingredienser

• 300 gRisottoris (f.eks. Carnaroli)
• 400 gKantareller
• 1000 mlGrønnsaksbuljong
• 2 stkSjalottløk
• 1 stkHvitløksfedd
• 60 gSmør
• 80 gParmesan (nyskrelt)
• 4 kvisterFrisk timian
• 2 ssOlivenolje
• 0,5 tsSitron-zest
• 1 klypeSalt
• 1 klypeSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Rens kantarellene grundig og del dem i to eller fire avhengig av størrelsen.
2. 2Finhakk sjalottløken og hvitløken, og fres dem blanke i en kjele med halvparten av smøret og litt olivenolje.
3. 3Tilsett risottorisen og la den steke med under omrøring til kornene er blanke.
4. 4Spe med den varme grønnsaksbuljongen, én øse av gangen, mens du rører kontinuerlig til væsken nesten er absorbert av risen.
5. 5Stek kantarellene raskt i en egen panne med resten av smøret og timiankvistene til de er gylne.
6. 6Når risen er mør, men har en fast kjerne (al dente) etter ca. 20 minutter, vend inn parmesan, sitron-zest og de stekte kantarellene.
7. 7Fjern timiankvistene, smak til risottoen med salt og pepper, og la den hvile under lokk i to minutter.