Dromersheimer Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 ghvit asparges
• 1 klypesalt
• 1 klypesukker
• 2 sslys balsamicoeddik
• 0,5 tsmild honning
• 3 ssrapsolje
• 1 tshasselnotolje
• 1 stksjalottløk
• 0,5 buntgressløk
• 1 klypehvit pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skrell aspargesen grundig og skjær av de trevlete endene med god margin.
2. 2Kok opp vann med salt og en klype sukker i en kjele, og la aspargesen koke i ca. 8 til 10 minutter til den er mør, men fortsatt har tyggemotstand.
3. 3Hell av vannet, skyll aspargesen raskt i kaldt vann og skjær den i ca. 3 til 4 cm lange biter.
4. 4Finhakk sjalottløken og rør den sammen med lys balsamico, honning, salt og pepper i en bolle.
5. 5Tilsett rapsolje og hasselnøttolje under konstant omrøring til en fyldig emulsjon dannes.
6. 6Bland de lunkne aspargesbitene med vinaigretten og la dem trekke i ca. 10 minutter.
7. 7Dryss over ferskklippet gressløk før servering, og smak til om nødvendig.