Riesling feinherb

Ingrediënten

• 300 gZalmfilet (sushi-kwaliteit)
• 3 stuksBiologische limoenen
• 1 stuksRode ui
• 1 stuksRode chilipeper
• 0,5 bosjeVerse koriander
• 0,5 tlZeezout
• 0,3 tlRuwe rietsuiker
• 1 stuksRijpe avocado
• 20 mlVers geperst sinaasappelsap

Bereiding

1. 1Snijd de verse zalm in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm en doe deze in een gekoelde kom.
2. 2Pel de rode ui, schaaf deze in zeer fijne reepjes en snijd de chilipeper na het verwijderen van de zaadjes in piepkleine blokjes.
3. 3Meng het sap van de limoenen met het sinaasappelsap, zeezout en de rietsuiker totdat de vaste bestanddelen zijn opgelost.
4. 4Voeg de uienreepjes en de chiliblokjes toe aan de zalm en schep voorzichtig om met de voorbereide citrusmarinade.
5. 5Laat het mengsel 12 tot 15 minuten marineren in de koelkast totdat het eiwit in de vis door het zuur begint te garen.
6. 6Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes en hak de koriander fijn.
7. 7Schep de avocado en koriander voorzichtig door de ceviche, breng eventueel extra op smaak en serveer direct op ijskoude borden.