Feuerzauber - Riesling extra trocken

Ingrediënten

• 8 stukscoquilles (keukenklaar)
• 1 stukvenkelknol
• 1 stukgroene appel (bijv. Granny Smith)
• 2 elcitroensap
• 4 elextra vergine olijfolie
• 1 tlhoning
• 1 elboter
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjewitte peper
• 2 takjesverse dille

Bereiding

1. 1Was de venkel, snijd het groen eraf en leg dit apart voor de garnering. Halveer de knol, verwijder de harde kern en schaaf de venkel in flinterdunne plakjes.
2. 2Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in fijne staafjes. Meng direct met de helft van het citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. 3Klop voor de dressing de olijfolie met de rest van het citroensap, de honing, het zout en de peper krachtig door elkaar. Schep de venkel en de appel er voorzichtig door en laat circa 10 minuten intrekken.
4. 4Spoel de coquilles af onder koud stromend water, dep ze grondig droog met keukenpapier en bestrooi licht met zeezout.
5. 5Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Bak de coquilles ongeveer 90 seconden aan elke kant tot ze een goudbruin korstje hebben, maar van binnen nog glazig zijn.
6. 6Verdeel de appel-venkelsalade over borden, plaats de warme coquilles erop en serveer gegarneerd met het venkelgroen en wat plukjes dille.