Dromersheimer Riesling trocken

Ingrediënten

• 2 stukskipfilet
• 2 stuksrijpe perziken
• 1 stuksrode ui
• 10 gverse gember
• 50 mlappelazijn
• 30 gbruine suiker
• 2 elolijfolie
• 1 elboter
• 1 snufjezout
• 1 snufjezwarte peper
• 2 takjesverse tijm

Bereiding

1. 1Was de perziken, verwijder de pitten en snijd ze in fijne blokjes. Snipper ook de rode ui en de gember fijn.
2. 2Laat de suiker karamelliseren in een kleine pan, blus af met appelazijn en voeg de ui, gember en perzikblokjes toe.
3. 3Laat de chutney op middelhoog vuur ongeveer 15 tot 20 minuten inkoken tot de vloeistof stroperig wordt. Breng op smaak met een snufje zout.
4. 4Was ondertussen de kipfilets, dep ze droog en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
5. 5Verhit olijfolie in een koekenpan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin (ca. 4 tot 5 minuten per kant).
6. 6Voeg vlak voor het einde van de bereidingstijd de boter en de takjes tijm toe aan de pan en bedruip het vlees hiermee voor extra aroma.
7. 7Haal de kipfilet uit de pan, laat het vlees even rusten en snijd het vervolgens in plakken.
8. 8Schik het vlees op borden en serveer royaal met de lauwwarme perzik-chutney.