Dromersheimer Weißburgunder fruchtig

Ingrediënten

• 400 gverse ganzenlever
• 2 stukskweepeer
• 40 gboter
• 2 elwoudhoning
• 1 elcitroensap
• 0,1 tlpiment (gemalen)
• 1 snufjeFleur de Sel
• 0,2 tlwitte peper
• 4 stuksbrioche-sneden

Bereiding

1. 1Was de kweeperen grondig, schil ze, snijd ze in kwarten en verwijder zorgvuldig het klokhuis. Snijd de kwarten in partjes van ongeveer 1 cm dik.
2. 2Verhit de helft van de boter in een koekenpan. Laat de kweepeerpartjes op middelhoog vuur in ongeveer 5 tot 7 minuten zacht worden.
3. 3Voeg de honing en het citroensap toe aan de kweeperen. Laat het fruit al schuddend karamelliseren, breng op smaak met piment en houd warm.
4. 4Snijd de ganzenlever in plakken van ca. 2 cm dik. Kruid met witte peper en een snufje zout.
5. 5Verhit een zware pan zonder extra vet op hoog vuur (of gebruik de resterende boter) en schroei de plakken lever aan beide kanten ongeveer 90 seconden dicht, zodat ze vanbinnen roze blijven.
6. 6Rooster de sneetjes brioche in een broodrooster of in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
7. 7Verdeel de geroosterde brioche over de borden, schik de gekaramelliseerde kweeperen er waaiervormig op en leg de warme ganzenlever erbovenop. Bestrooi met Fleur de Sel en serveer direct.