Dromersheimer Silvaner trocken

Ingrediënten

• 300 gRisottorijst (bijv. Carnaroli)
• 400 gCantharellen
• 1000 mlGroentebouillon
• 2 stuksSjalotten
• 1 stukKnoflookteen
• 60 gBoter
• 80 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
• 4 takjesVerse tijm
• 2 elOlijfolie
• 0,5 tlCitroenrasp
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Maak de cantharellen grondig schoon en halveer of kwart ze afhankelijk van de grootte.
2. 2Snipper de sjalotten en de knoflook fijn en fruit ze in een pan met de helft van de boter en een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn.
3. 3Voeg de risottorijst toe en rooster deze al roerend kort mee totdat de korrels glanzen.
4. 4Voeg geleidelijk de hete groentebouillon per soeplepel toe en blijf constant roeren totdat het vocht bijna volledig door de rijst is opgenomen.
5. 5Bak ondertussen in een aparte koekenpan de cantharellen op hoog vuur in de resterende boter samen met de takjes tijm tot ze goudbruin zijn.
6. 6Zodra de rijst na ongeveer 20 minuten beetgaar en romig is, schep je de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en de gebakken paddenstoelen erdoorheen.
7. 7Verwijder de takjes tijm, breng de risotto op smaak met zout en peper en laat het geheel afgedekt nog twee minuten rusten.