Scheurebe fruchtig

Ingrediënten

• 400 ggarnalen (gepeld)
• 1 stukrijpe mango
• 400 mlkokosmelk
• 2 elrode currypasta
• 150 gpeultjes
• 1 stukrode paprika
• 20 gverse gember
• 1 stukknoflookteentje
• 2 elvissaus
• 1 ellimoensap
• 2 elpinda-olie
• 200 gbasmatirijst
• 0,5 bosjeverse koriander
• 2 stuklente-uitjes

Bereiding

1. 1Kook de basmatirijst in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
2. 2Was de garnalen en dep ze droog. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in hapklare blokjes.
3. 3Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd in dunne reepjes. Was de peultjes, snijd de lente-uitjes in dunne ringen. Schil de gember en knoflook en hak ze fijn.
4. 4Verhit de pinda-olie in een wok of een grote koekenpan. Bak de garnalen hierin gedurende ca. 2 minuten op hoog vuur aan, haal ze uit de pan en zet apart.
5. 5Fruit de currypasta samen met de gember en knoflook kort aan in de resterende olie tot het heerlijk begint te ruiken. Blus af met de kokosmelk en breng aan de kook.
6. 6Voeg de paprika en peultjes toe en laat ca. 5 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
7. 7Voeg de garnalen en mangoblokjes toe aan de saus en verwarm het geheel nog kort. Breng op smaak met vissaus en limoensap.
8. 8Verdeel de curry over kommen, garneer met de lente-uitjes en verse korianderblaadjes en serveer samen met de rijst.