Müller-Thurgau feinherb

Ingrediënten

• 500 gMagere kwark (goed uitgelekt)
• 100 gBoter (op kamertemperatuur)
• 1 stukEi (maat M)
• 1 stukEidooier
• 250 gBloem (patentbloem)
• 50 gHarde tarwegriesmeel
• 1 snufjeZout
• 10 stuksKleine abrikozen
• 10 stuksSuikerklontjes
• 150 gPaneermeel
• 100 gBoter (voor het paneermeel)
• 50 gFijne kristalsuiker
• 0,5 tlKaneel
• 20 gPoedersuiker om te bestuiven

Bereiding

1. 1Druk de kwark krachtig uit in een schone theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
2. 2Klop de zachte boter met het ei en de eidooier in een kom schuimig.
3. 3Voeg kwark, bloem, griesmeel en een snufje zout toe en kneed alles snel tot een glad deeg.
4. 4Laat het afgedekte deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
5. 5Was ondertussen de abrikozen, ontpit ze voorzichtig en duw een suikerklontje in de opening van elke vrucht.
6. 6Verdeel het gekoelde deeg op een bebloemd werkblad in 10 gelijke stukken.
7. 7Druk elk stuk deeg plat, leg er een abrikoos in het midden en sluit het deeg gelijkmatig om de vrucht.
8. 8Rol de knoedels rond met bebloemde handen en zorg ervoor dat er geen scheurtjes in het deeg zitten.
9. 9Breng een grote pan met licht gezouten water tegen de kook aan en laat de knoedels voorzichtig in het water glijden.
10. 10Laat de knoedels ongeveer 12 tot 15 minuten pocheren (niet laten koken!) tot ze boven komen drijven.
11. 11Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en rooster het paneermeel met suiker en kaneel goudbruin.
12. 12Schep de gare knoedels met een schuimspaan uit het water, laat ze kort uitlekken en rol ze direct door het boter-paneermeel.
13. 13Serveer ze direct op borden en bestrooi royaal met poedersuiker.