Dromersheimer Weißburgunder trocken

Ingrediënten

• 500 gwitte asperges
• 1 snufjezout
• 1 snufjesuiker
• 2 ellichte balsamicoazijn
• 0,5 tlmilde honing
• 3 elkoolzaadolie
• 1 tlhazelnootolie
• 1 stuksjalot
• 0,5 bosjebieslook
• 1 snufjewitte peper

Bereiding

1. 1Schil de asperges zorgvuldig en snijd de houtachtige uiteinden ruim af.
2. 2Breng in een pan water met zout en een snufje suiker aan de kook en kook de asperges hierin in ongeveer 8 tot 10 minuten beetgaar.
3. 3Giet de asperges af, spoel ze kort af met koud water en snijd ze in stukjes van ca. 3 tot 4 cm.
4. 4Snipper de sjalot zeer fijn en meng in een kom met de lichte balsamico, honing, zout en peper.
5. 5Voeg al roerend de koolzaadolie en de hazelnootolie toe totdat er een romige emulsie ontstaat.
6. 6Meng de nog lauwwarme aspergestukjes door de vinaigrette en laat ongeveer 10 minuten intrekken.
7. 7Bestrooi voor het serveren met vers gesneden bieslook en breng indien nodig verder op smaak.