Riesling feinherb

Ingredienti

• 300 gfiletto di salmone (qualità sushi)
• 3 pezzilime biologici
• 1 pezzocipolla rossa
• 1 pezzopeperoncino rosso
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco
• 0,5 cucchiainosale marino
• 0,3 cucchiainozucchero di canna grezzo
• 1 pezzoavocado maturo
• 20 mlsucco d'arancia appena spremuto

Preparazione

1. 1Tagliare il salmone fresco a cubetti uniformi di circa 1 cm e riporli in una ciotola raffreddata.
2. 2Sbucciare la cipolla rossa e affettarla finemente, poi tagliare il peperoncino a cubetti piccolissimi dopo averlo privato dei semi.
3. 3Mescolare il succo dei lime con il succo d'arancia, il sale marino e lo zucchero di canna fino a quando le parti solide non si saranno sciolte.
4. 4Aggiungere le striscioline di cipolla e i cubetti di peperoncino al salmone e mescolare delicatamente con la marinata di agrumi preparata.
5. 5Lasciare marinare il composto in frigorifero per 12-15 minuti, finché le proteine del pesce inizieranno a denaturarsi leggermente a causa dell'acidità.
6. 6Nel frattempo, tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo, tagliare la polpa a cubetti e tritare finemente il coriandolo.
7. 7Incorporare delicatamente l'avocado e il coriandolo al ceviche, regolare di sapore e servire immediatamente su piatti ghiacciati.