Feuerzauber - Riesling extra trocken

Ingredienti

• 8 pezziCapesante (pulite)
• 1 bulboFinocchio
• 1 pezzoMela verde (es. Granny Smith)
• 2 cucchiaiSucco di limone
• 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainoMiele
• 1 cucchiaioBurro
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe bianco
• 2 ramettiAneto fresco

Preparazione

1. 1Lavare il finocchio, tagliare la parte verde e tenerla da parte per la guarnizione. Dividere il bulbo a metà, rimuovere il torsolo e affettare il finocchio in modo sottilissimo.
2. 2Lavare la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla a bastoncini sottili. Mescolarla immediatamente con metà del succo di limone per evitare che annerisca.
3. 3Per il condimento, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il resto del succo di limone, il miele, il sale e il pepe. Incorporare delicatamente il finocchio e la mela e lasciare riposare per circa 10 minuti.
4. 4Sciacquare le capesante sotto acqua corrente, asciugarle accuratamente con carta da cucina e condirle leggermente con sale marino.
5. 5Scaldare una padella a fuoco medio-alto e far sciogliere il burro. Rosolare le capesante per circa 90 secondi per lato finché non avranno formato una crosticina dorata, rimanendo però traslucide all'interno.
6. 6Disporre l'insalata di mela e finocchio sui piatti, adagiarvi sopra le capesante calde e servire guarnendo con il ciuffo del finocchio e un po' di aneto spezzettato.