Flageolett - Cuvee brut nature

Ingredienti

• 12 pezziOstriche fresche (es. Fines de Claire)
• 2 pezziScalogni
• 60 mlAceto di vino rosso
• 0,5 cucchiainoPepe nero (macinato fresco)
• 1 pizzicoSale marino
• 500 gGhiaccio tritato (Crushed Ice)
• 1 pezzoLimone

Preparazione

1. 1Pelare gli scalogni e tagliarli a dadini molto fini e uniformi.
2. 2Mescolare i cubetti di scalogno con l'aceto di vino rosso, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale marino in una ciotola piccola.
3. 3Lasciare riposare la mignonette per almeno 10 minuti affinché i sapori si fondano in modo ottimale.
4. 4Coprire uniformemente un grande piatto da portata con il ghiaccio tritato.
5. 5Aprire delicatamente le ostriche con un apposito coltello, rimuovere la valva superiore ed eliminare eventuali frammenti di guscio senza perdere la pregiata acqua dell'ostrica.
6. 6Disporre le ostriche sul letto di ghiaccio e servirle accompagnate dalla salsa mignonette e da spicchi di limone.