CharLAURAy - Chardonnay trocken

Ingredienti

• 250 gfiletto di salmone (qualità sushi)
• 12 pezzicrostini di Pumpernickel
• 1 pezzoscalogno
• 0,5 pezzolime biologico (succo e scorza)
• 0,5 mazzettoerba cipollina
• 1 cucchiaioolio extravergine d'oliva
• 60 gcrème fraîche
• 4 ramettianeto per guarnire
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Sciacquare il filetto di salmone fresco sotto acqua fredda corrente, asciugarlo accuratamente e tagliarlo con un coltello molto affilato in cubetti di circa 3-5 mm.
2. 2Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente, lavare l'erba cipollina e tagliarla a rondelle molto sottili.
3. 3In una ciotola fredda, mescolare il salmone a cubetti con lo scalogno, l'erba cipollina, l'olio d'oliva, la scorza e il succo di lime.
4. 4Condire delicatamente la tartare con un pizzico di sale marino e pepe macinato fresco, quindi riporre brevemente in frigorifero fino al momento di servire.
5. 5Disporre i crostini di Pumpernickel su un piatto da portata e mettere un piccolo ciuffo di crème fraîche al centro di ciascuno.
6. 6Distribuire uniformemente la tartare di salmone sui crostini aiutandosi con due cucchiaini e guarnire con una piccola cima di aneto.