Dromersheimer Weißburgunder fruttato

Ingredienti

• 400 gfegato d'oca fresco
• 2 pezzimele cotogne
• 40 gburro
• 2 cucchiaimiele di bosco
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 0,1 cucchiainopimento macinato
• 1 pizzicoFleur de Sel
• 0,2 cucchiainopepe bianco
• 4 pezzifette di brioche

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente le mele cotogne, sbucciarle, tagliarle in quarti e rimuovere con cura il torsolo. Tagliare i quarti in spicchi di circa 1 cm di spessore.
2. 2Sciogliere metà del burro in una padella. Stufare gli spicchi di mela cotogna a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non diventano teneri.
3. 3Aggiungere il miele e il succo di limone alle mele cotogne. Lasciar caramellare la frutta scuotendo di tanto in tanto la padella, condire con il pimento e tenere in caldo.
4. 4Tagliare il fegato d'oca in fette spesse circa 2 cm. Condire con pepe bianco e un pizzico di sale.
5. 5Scaldare molto bene una padella pesante senza aggiungere grassi (o usare il burro rimanente) e scottare le fette di fegato per circa 90 secondi per lato, in modo che rimangano rosate all'interno.
6. 6Tostare le fette di brioche nel tostapane o in una padella senza grassi fino a doratura.
7. 7Disporre la brioche tostata sui piatti, adagiarvi sopra le mele cotogne caramellate a ventaglio e posizionarvi sopra il fegato d'oca caldo. Servire con una spolverata di Fleur de Sel.