Dromersheimer Silvaner trocken

Ingredienti

• 300 griso per risotto (es. Carnaroli)
• 400 gfinferli
• 1000 mlbrodo vegetale
• 2 pezziscalogno
• 1 pezzospicchio d'aglio
• 60 gburro
• 80 gparmigiano (grattugiato fresco)
• 4 ramettitimo fresco
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 0,5 cucchiainoscorza di limone
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Pulire accuratamente i finferli e tagliarli a metà o in quarti a seconda delle dimensioni.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e l'aglio, quindi farli appassire in una pentola con metà del burro e un filo d'olio.
3. 3Aggiungere il riso e farlo tostare brevemente mescolando finché i chicchi non risulteranno lucidi.
4. 4Versare il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché il liquido non viene quasi completamente assorbito dal riso.
5. 5In una padella separata, saltare i finferli a fiamma vivace nel burro rimanente insieme ai rametti di timo, finché non saranno ben dorati.
6. 6Quando il riso sarà cotto al dente e cremoso dopo circa 20 minuti, incorporare il parmigiano, la scorza di limone e i funghi saltati.
7. 7Rimuovere i rametti di timo, regolare di sale e pepe e lasciar riposare il risotto coperto per due minuti prima di servire.