Dromersheimer Weißburgunder trocken

Ingredienti

• 500 gasparagi bianchi
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicozucchero
• 2 cucchiaiaceto balsamico bianco
• 0,5 cucchiainomiele delicato
• 3 cucchiaiolio di colza
• 1 cucchiainoolio di nocciole
• 1 pezzoscalogno
• 0,5 mazzettoerba cipollina
• 1 pizzicopepe bianco

Preparazione

1. 1Pelare accuratamente gli asparagi e rimuovere generosamente le estremità legnose.
2. 2Portare a ebollizione una pentola d'acqua con sale e un pizzico di zucchero, quindi cuocervi gli asparagi per circa 8-10 minuti, lasciandoli al dente.
3. 3Scolare gli asparagi, passarli velocemente sotto acqua fredda e tagliarli a pezzi di circa 3-4 cm.
4. 4Tritare finemente lo scalogno e mescolarlo in una ciotola con l'aceto balsamico bianco, il miele, il sale e il pepe.
5. 5Aggiungere l'olio di colza e l'olio di nocciole mescolando continuamente fino a ottenere un'emulsione cremosa.
6. 6Condire gli asparagi ancora tiepidi con la vinaigrette e lasciar insaporire per circa 10 minuti.
7. 7Prima di servire, cospargere con erba cipollina fresca tritata e aggiustare di sale se necessario.