Riesling feinherb

Ingrédients

• 300 gfilet de saumon (qualité sushi)
• 3 piècescitrons verts bio
• 1 pièceoignon rouge
• 1 piècepiment rouge
• 0,5 bottecoriandre fraîche
• 0,5 c.à.c.sel marin
• 0,3 c.à.c.sucre de canne complet
• 1 pièceavocat mûr
• 20 mljus d'orange fraîchement pressé

Préparation

1. 1Couper le saumon frais en dés réguliers d'environ 1 cm et les placer dans un bol préalablement réfrigéré.
2. 2Éplucher l'oignon rouge et l'émincer très finement. Épépiner le piment et le couper en tout petits dés.
3. 3Mélanger le jus des citrons verts avec le jus d'orange, le sel marin et le sucre de canne jusqu'à dissolution complète des éléments secs.
4. 4Ajouter les lamelles d'oignon et les dés de piment au saumon, puis incorporer délicatement le jus d'agrumes préparé.
5. 5Laisser mariner le mélange au réfrigérateur pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les protéines du poisson commencent légèrement à blanchir sous l'effet de l'acidité.
6. 6Pendant ce temps, couper l'avocat en deux, retirer le noyau, couper la chair en dés et hacher finement la coriandre.
7. 7Incorporer délicatement l'avocat et la coriandre au ceviche, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans des assiettes glacées.