Dromersheimer Weißburgunder fruchtig

Ingrédients

• 400 gfoie gras frais
• 2 piècescoings
• 40 gbeurre
• 2 c.à.s.miel de forêt
• 1 c.à.s.jus de citron
• 0,1 c.à.c.piment de la Jamaïque (moulu)
• 1 pincéefleur de sel
• 0,2 c.à.c.poivre blanc
• 4 piècestranches de brioche

Préparation

1. 1Laver soigneusement les coings, les éplucher, les couper en quatre et retirer délicatement le cœur. Couper les quartiers en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. 2Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir les tranches de coing à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
3. 3Ajouter le miel et le jus de citron aux coings. Laisser caraméliser les fruits en remuant de temps en temps, assaisonner avec le piment et garder au chaud.
4. 4Couper le foie gras en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Assaisonner avec le poivre blanc et une petite pincée de sel.
5. 5Faire chauffer fortement une poêle épaisse sans matière grasse (ou utiliser le reste du beurre) et y saisir les tranches de foie gras environ 90 secondes par face, afin qu'elles restent rosées à l'intérieur.
6. 6Faire griller les tranches de brioche au grille-pain ou dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. 7Disposer la brioche grillée sur des assiettes, répartir les coings caramélisés en éventail par-dessus et placer le foie gras chaud au sommet. Servir parsemé d'un peu de fleur de sel.