Dromersheimer Silvaner trocken

Ingrédients

• 300 gRiz à risotto (ex: Carnaroli)
• 400 gGirolles
• 1000 mlBouillon de légumes
• 2 piècesÉchalotes
• 1 pièceGousse d'ail
• 60 gBeurre
• 80 gParmesan (fraîchement râpé)
• 4 branchesThym frais
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 0,5 c.à.c.Zeste de citron
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Nettoyez soigneusement les girolles, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
2. 2Ciselez finement les échalotes et l'ail, puis faites-les suer dans une casserole avec la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive.
3. 3Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
4. 4Versez progressivement le bouillon de légumes chaud louche après louche, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz.
5. 5Dans une poêle séparée, faites sauter les girolles à feu vif dans le reste du beurre avec les branches de thym jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. 6Une fois le riz cuit après environ 20 minutes (il doit être crémeux tout en restant légèrement ferme), incorporez le parmesan, le zeste de citron et les champignons sautés.
7. 7Retirez les branches de thym, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez reposer le risotto à couvert pendant deux minutes avant de servir.