Feuerzauber - Riesling extra trocken

Ingrédients

• 8 piècesCoquilles Saint-Jacques (prêtes à cuire)
• 1 pièceBulbe de fenouil
• 1 piècePomme verte (type Granny Smith)
• 2 c.à.s.Jus de citron
• 4 c.à.s.Huile d'olive extra vierge
• 1 c.à.c.Miel
• 1 c.à.s.Beurre
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre blanc
• 2 brinsAneth frais

Préparation

1. 1Laver le fenouil, couper les plumets et les réserver pour la décoration. Couper le bulbe en deux, retirer le cœur dur et émincer le fenouil en tranches très fines à la mandoline.
2. 2Laver la pomme, retirer le trognon et la couper en fines allumettes. Mélanger immédiatement avec la moitié du jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
3. 3Pour la vinaigrette, mélanger vigoureusement l'huile d'olive avec le reste du jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Incorporer délicatement le fenouil et la pomme, puis laisser mariner environ 10 minutes.
4. 4Rincer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, les éponger soigneusement avec du papier absorbant et les assaisonner légèrement de fleur de sel.
5. 5Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et y faire fondre le beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques environ 90 secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée, tout en gardant l'intérieur nacré.
6. 6Dresser la salade de fenouil et pomme dans les assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques chaudes par-dessus et servir en garnissant avec les plumets de fenouil et un peu d'aneth effeuillé.