Sommernachtsbrise

Ingrédients

• 400 mlCrème entière
• 60 gSucre
• 1 pceGousse de vanille
• 3 pceFeuille de gélatine
• 250 gFraises fraîches
• 30 gBasilic frais
• 100 mlJus de pomme
• 2 gAgar-agar
• 20 gSucre glace

Préparation

1. 1Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et porter à ébullition la crème avec le sucre et les graines de vanille.
2. 2Retirer la casserole du feu, y dissoudre la gélatine essorée et verser la préparation dans des petits moules.
3. 3Laisser prendre complètement la panna cotta au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
4. 4Pour le gel, mixer finement le basilic avec le jus de pomme et le sucre glace.
5. 5Porter la purée à ébullition avec l'agar-agar pendant deux minutes, puis laisser refroidir.
6. 6Mixer le mélange de basilic solidifié au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un gel soyeux.
7. 7Couper les fraises en dés, démouler la panna cotta et garnir avec les morceaux de fruits ainsi que le gel de basilic.