Flageolett - Cuvee brut nature

Ingrédients

• 12 piècesHuîtres fraîches (p. ex. Fines de Claire)
• 2 piècesÉchalotes
• 60 mlVinaigre de vin rouge
• 0,5 c. à caféPoivre noir (fraîchement moulu)
• 1 pincéeGros sel ou sel marin
• 500 gGlace pilée
• 1 pièceCitron

Préparation

1. 1Éplucher les échalotes et les couper en brunoise très fine et régulière.
2. 2Mélanger les dés d'échalotes avec le vinaigre de vin rouge, le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel marin dans un petit bol.
3. 3Laisser infuser la mignonette pendant au moins 10 minutes pour que les arômes se marient de façon optimale.
4. 4Recouvrir uniformément un grand plat de service avec la glace pilée.
5. 5Ouvrir délicatement les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres, retirer la valve supérieure et éliminer les éventuels éclats de coquille sans perdre la précieuse eau de l'huître.
6. 6Dresser les huîtres sur le lit de glace et les servir accompagnées de la sauce mignonette ainsi que de quartiers de citron.