CharLAURAy - Chardonnay sec

Ingrédients

• 250 gfilet de saumon (qualité sushi)
• 12 piècesmédaillons de Pumpernickel
• 1 pièceéchalote
• 0,5 piècecitron vert bio (jus et zeste)
• 0,5 botteciboulette
• 1 c.à.s.huile d'olive extra vierge
• 60 gcrème fraîche
• 4 brinsaneth pour la décoration
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Rincer le filet de saumon frais sous l'eau froide, bien éponger et couper en petits dés de 3 à 5 mm avec un couteau très tranchant.
2. 2Éplucher l'échalote et la ciseler très finement ; laver la ciboulette et la ciseler en fines rondelles.
3. 3Dans un récipient froid, mélanger le saumon en dés avec les échalotes, la ciboulette, l'huile d'olive ainsi que le zeste et le jus de citron vert.
4. 4Assaisonner délicatement le tartare avec une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.
5. 5Disposer les médaillons de Pumpernickel sur un plat et déposer une petite noisette de crème fraîche au centre de chacun.
6. 6Répartir uniformément le tartare de saumon sur les médaillons à l'aide de deux cuillères à café et garnir avec une petite pointe d'aneth.