Dromersheimer Weißburgunder trocken

Ingrédients

• 500 gasperges blanches
• 1 pincéesel
• 1 pincéesucre
• 2 c.à.s.vinaigre balsamique blanc
• 0,5 c.à.c.miel doux
• 3 c.à.s.huile de colza
• 1 c.à.c.huile de noisette
• 1 pièceéchalote
• 0,5 botteciboulette
• 1 pincéepoivre blanc

Préparation

1. 1Éplucher soigneusement les asperges et couper généreusement les extrémités ligneuses.
2. 2Porter à ébullition une casserole d'eau avec du sel et une pincée de sucre, puis y faire cuire les asperges pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ».
3. 3Égoutter les asperges, les rincer rapidement à l'eau froide et les couper en tronçons d'environ 3 à 4 cm.
4. 4Hacher très finement l'échalote et mélanger dans un bol avec le vinaigre balsamique blanc, le miel, le sel et le poivre.
5. 5Ajouter l'huile de colza et l'huile de noisette en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une émulsion onctueuse.
6. 6Mélanger les tronçons d'asperges encore tièdes avec la vinaigrette et laisser mariner environ 10 minutes.
7. 7Avant de servir, saupoudrer de ciboulette fraîchement ciselée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.