Scheurebe fruchtig

Zutaten

• 400 gGarnelen (geschält)
• 1 Stückreife Mango
• 400 mlKokosmilch
• 2 ELrote Currypaste
• 150 gZuckerschoten
• 1 Stückrote Paprika
• 20 gfrischer Ingwer
• 1 StückKnoblauchzehe
• 2 ELFischsauce
• 1 ELLimettensaft
• 2 ELErdnussöl
• 200 gBasmatireis
• 0,5 Bundfrischer Koriander
• 2 StückLauchzwiebeln

Zubereitung

1. 1Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. 2Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
3. 3Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. 4Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
5. 5Die Currypaste zusammen mit Ingwer und Knoblauch im verbliebenen Öl kurz anrösten, bis sie duftet. Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
6. 6Paprika und Zuckerschoten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
7. 7Die Garnelen und die Mangowürfel in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
8. 8Das Curry in Schalen anrichten, mit Lauchzwiebeln und abgezupften Korianderblättern garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.