Riesling feinherb

Zutaten

• 300 gLachsfilet (Sushi-Qualität)
• 3 StückBio-Limetten
• 1 StückRote Zwiebel
• 1 StückRote Chilischote
• 0,5 BundFrischer Koriander
• 0,5 TLMeersalz
• 0,3 TLRohrohrzucker
• 1 StückReife Avocado
• 20 mlFrisch gepresster Orangensaft

Zubereitung

1. 1Den frischen Lachs in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben.
2. 2Die rote Zwiebel schälen, in sehr feine Streifen hobeln und die Chilischote nach dem Entkernen in winzige Würfel schneiden.
3. 3Den Saft der Limetten mit dem Orangensaft, Meersalz und Rohrohrzucker verrühren, bis sich die festen Bestandteile gelöst haben.
4. 4Die Zwiebelstreifen und die Chili-Würfel zum Lachs geben und vorsichtig mit dem vorbereiteten Zitrus-Sud vermengen.
5. 5Die Mischung für 12 bis 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, bis das Fischeiweiß durch die Säure leicht zu denaturieren beginnt.
6. 6Währenddessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und den Koriander fein hacken.
7. 7Avocado und Koriander vorsichtig unter das Ceviche heben, nochmals abschmecken und sofort auf eiskalten Tellern servieren.