Feuerzauber - Riesling extra trocken

Zutaten

• 8 StückJakobsmuscheln (küchenfertig)
• 1 StückFenchelknolle
• 1 StückGrüner Apfel (z.B. Granny Smith)
• 2 ELZitronensaft
• 4 ELOlivenöl extra vergine
• 1 TLHonig
• 1 ELButter
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseWeißer Pfeffer
• 2 StieleFrischer Dill

Zubereitung

1. 1Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und für die Dekoration beiseitelegen. Die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln.
2. 2Den Apfel waschen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen, damit sie nicht braun werden.
3. 3Für das Dressing das Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Den Fenchel und den Apfel vorsichtig unterheben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4. 4Die Jakobsmuscheln unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und leicht mit Meersalz würzen.
5. 5Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Butter darin zerlassen. Die Jakobsmuscheln von jeder Seite für etwa 90 Sekunden scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, im Inneren aber noch glasig sind.
6. 6Den Apfel-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten, die warmen Jakobsmuscheln darauf platzieren und mit dem Fenchelgrün sowie etwas gezupftem Dill garniert servieren.