Dromersheimer Weißburgunder fruchtig

Zutaten

• 400 gfrische Gänseleber
• 2 StückQuitten
• 40 gButter
• 2 ELWaldhonig
• 1 ELZitronensaft
• 0,1 TLPiment (gemahlen)
• 1 PriseFleur de Sel
• 0,2 TLweißer Pfeffer
• 4 StückBrioche-Scheiben

Zubereitung

1. 1Die Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse sorgfältig entfernen. Die Viertel in etwa 1 cm breite Spalten schneiden.
2. 2In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Quittenspalten darin bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis sie weich werden.
3. 3Honig und Zitronensaft zu den Quitten geben. Die Früchte unter gelegentlichem Schwenken karamellisieren lassen, mit Piment würzen und warm halten.
4. 4Die Gänseleber in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit weißem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz würzen.
5. 5Eine schwere Pfanne ohne zusätzliches Fett stark erhitzen (oder die restliche Butter verwenden) und die Leberscheiben darin pro Seite etwa 90 Sekunden scharf anbraten, sodass sie innen rosa bleiben.
6. 6Die Brioche-Scheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
7. 7Die gerösteten Brioche auf Tellern anrichten, die karamellisierten Quitten fächerförmig darauf verteilen und die heiße Gänseleber obenauf platzieren. Mit Fleur de Sel bestreut servieren.