Dromersheimer Silvaner trocken

Zutaten

• 300 gRisottoreis (z.B. Carnaroli)
• 400 gPfifferlinge
• 1000 mlGemüsebrühe
• 2 StückSchalotten
• 1 StückKnoblauchzehe
• 60 gButter
• 80 gParmesan (frisch gerieben)
• 4 ZweigeFrischer Thymian
• 2 ELOlivenöl
• 0,5 TLZitronenabrieb
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Pfifferlinge gründlich säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. 2Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit der Hälfte der Butter und etwas Olivenöl glasig dünsten.
3. 3Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren kurz mitrösten, bis die Körner glänzen.
4. 4Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise angießen und dabei stetig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
5. 5In einer separaten Pfanne die Pfifferlinge in der restlichen Butter zusammen mit den Thymianzweigen scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. 6Sobald der Reis nach etwa 20 Minuten bissfest und cremig gegart ist, den Parmesan, den Zitronenabrieb und die gebratenen Pilze unterheben.
7. 7Die Thymianzweige entfernen, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und für zwei Minuten abgedeckt ruhen lassen.