Flageolett - Cuvee brut nature

Zutaten

• 12 StückFrische Austern (z. B. Fines de Claire)
• 2 StückSchalotten
• 60 mlRotweinessig
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 PriseMeersalz
• 500 gStoßeis (Crushed Ice)
• 1 StückZitrone

Zubereitung

1. 1Die Schalotten schälen und in sehr feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
2. 2Die Schalottenwürfel mit dem Rotweinessig, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Meersalz in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. 3Die Mignonette mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
4. 4Eine große Servierplatte gleichmäßig mit dem Stoßeis bedecken.
5. 5Die Austern behutsam mit einem Austernbrecher öffnen, das obere Schalenteil entfernen und eventuelle Schalensplitter entfernen, ohne das feine Austernwasser zu verlieren.
6. 6Die Austern auf dem Eisbett anrichten und zusammen mit der Mignonette-Sauce sowie Zitronenspalten servieren.