Dromersheimer Weißburgunder trocken

Zutaten

• 500 gweißer Spargel
• 1 PriseSalz
• 1 PriseZucker
• 2 ELheller Balsamico-Essig
• 0,5 TLmilder Honig
• 3 ELRapsöl
• 1 TLHaselnussöl
• 1 StückSchalotte
• 0,5 BundSchnittlauch
• 1 Priseweißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
2. 2In einem Topf Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 8 bis 10 Minuten bissfest garen.
3. 3Den Spargel abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
4. 4Die Schalotte sehr fein würfeln und in einer Schüssel mit dem hellen Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
5. 5Das Rapsöl und das Haselnussöl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine sämige Emulsion entsteht.
6. 6Die noch lauwarmen Spargelstücke mit der Vinaigrette vermengen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7. 7Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und bei Bedarf nachschmecken.