CharLAURAy - Chardonnay trocken

Zutaten

• 250 gLachsfilet (Sushiqualität)
• 12 StückPumpernickel-Taler
• 1 StückSchalotte
• 0,5 StückBio-Limette (Saft und Abrieb)
• 0,5 BundSchnittlauch
• 1 ELOlivenöl extra vergine
• 60 gCrème fraîche
• 4 ZweigeDill zur Dekoration
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das frische Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3-5 mm kleine Würfel schneiden.
2. 2Die Schalotte schälen und in extrem feine Würfel schneiden, den Schnittlauch waschen und in sehr feine Röllchen teilen.
3. 3Den gewürfelten Lachs in einer kalten Schüssel mit den Schalotten, dem Schnittlauch, dem Olivenöl sowie dem Limettenabrieb und Limettensaft vermengen.
4. 4Das Tartar vorsichtig mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kurz kühl stellen.
5. 5Die Pumpernickel-Taler auf einer Platte anrichten und jeweils einen kleinen Klecks Crème fraîche in die Mitte setzen.
6. 6Das Lachs-Tartar mithilfe von zwei Teelöffeln gleichmäßig auf den Talern verteilen und mit einer kleinen Dillspitze garnieren.