Vinho DA VIDa - Cuvee rot trocken

Ingredienser

• 800 gHjorteryg (pudset)
• 30 gFriske urter (timian, rosmarin, persille)
• 80 gBlødt smør
• 40 gRasp
• 10 gEnebær
• 2 stk.Skalotteløg
• 250 mlVildtfond
• 150 mlPiskefløde
• 30 mlVegetabilsk olie

Tilberedning

1. 1Forvarm ovnen til 160 grader over- og undervarme, og find et ildfast fad frem.
2. 2Til urtemantlen blandes det bløde smør med fint hakkede urter og rasp, krydres med salt og peber, rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir og stilles derefter på køl.
3. 3Dup hjorteryggen grundigt tør, og krydr den hele vejen rundt med salt og friskkværnet peber.
4. 4Varm den vegetabilsk olie godt op på en pande, og brun kødet kraftigt på alle sider i ca. et minut på hver side.
5. 5Tag kødet af panden, tilskær den forberedte urtemasse, så den passer, og tryk den fast på oversiden af hjorteryggen.
6. 6Steg kødet i den forvarmede ovn i ca. 12 til 15 minutter, til det er rosa med en kernetemperatur på omkring 54 grader.
7. 7I mellemtiden hakkes skalotteløgene, svitses i stegefedtet, hvorefter let knuste enebær tilsættes, og der deglaser যেমন med vildtfond.
8. 8Kog sovsen ind til det halve, tilsæt piskefløden, lad den koge blidt ind, til den er cremet, og smag til med salt og peber.
9. 9Lad hjorteryggen hvile et øjeblik, før den skæres ud i skiver og serveres med enebærfløden.