Dromersheimer Weißburgunder fruchtig

Ingredienser

• 400 gfrisk gåselever
• 2 stk.kvæder
• 40 gsmør
• 2 spsk.skovhonning
• 1 spsk.citronsaft
• 0,1 tsk.allehånde (stødt)
• 1 knivspidsFleur de Sel
• 0,2 tsk.hvid peber
• 4 stk.brioche-skiver

Tilberedning

1. 1Vask kvæderne grundigt, skræl dem, del dem i kvarte og fjern kernehusene omhyggeligt. Skær de kvarte stykker i ca. 1 cm brede både.
2. 2Smelt halvdelen af smørret på en pande. Steg kvædebådene ved middel varme i 5 til 7 minutter, indtil de er møre.
3. 3Tilsæt honning og citronsaft til kvæderne. Lad frugterne karamellisere under lejlighedsvis omrøring, krydr med allehånde og hold dem varme.
4. 4Skær gåseleveren i ca. 2 cm tykke skiver. Krydr med hvid peber og en lille knivspids salt.
5. 5Varm en tung pande kraftigt op uden tilsat fedtstof (eller brug det resterende smør) og steg leverskiverne ved høj varme i ca. 90 sekunder på hver side, så de forbliver rosa indeni.
6. 6Rist brioche-skiverne gyldenbrune i en brødrister eller på en tør pande.
7. 7Anret den ristede brioche på tallerkener, fordel de karamelliserede kvæder vifteformet ovenpå og placer den varme gåselever øverst. Drys med Fleur de Sel og server straks.