Dromersheimer Silvaner trocken

Ingredienser

• 300 gRisottoris (f.eks. Carnaroli)
• 400 gKantareller
• 1000 mlGrøntsagsbouillon
• 2 stkSkalotteløg
• 1 stkHvidløgsfed
• 60 gSmør
• 80 gParmesan (friskrevet)
• 4 kvisteFrisk timian
• 2 spskOlivenolie
• 0,5 tskCitronskal
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Rens kantarellerne grundigt og halvér eller kvartér dem alt efter størrelse.
2. 2Hak skalotteløg og hvidløg fint og svits dem klare i en gryde med halvdelen af smørret og lidt olivenolie.
3. 3Tilsæt risottorisene og rist dem kort under omrøring, indtil riskornene skinner.
4. 4Hæld gradvist den varme grøntsagsbouillon ved en øsefuld ad gangen, og rør konstant, indtil væsken næsten er absorberet af risene.
5. 5Steg kantarellerne ved høj varme i en separat pande med resten af smørret og timiankvistene, indtil de er gyldenbrune.
6. 6Når risene er møre med bid og cremede efter ca. 20 minutter, vendes parmesan, citronskal og de stegte svampe i.
7. 7Fjern timiankvistene, smag risottoen til med salt og peber, og lad den hvile tildækket i to minutter.