Riesling feinherb

Ingredienser

• 300 glaksefilet (sushi-kvalitet)
• 3 stk.økologiske limefrugter
• 1 stk.rødløg
• 1 stk.rød chili
• 0,5 bundtfrisk koriander
• 0,5 tsk.havsalt
• 0,3 tsk.rørsukker
• 1 stk.moden avocado
• 20 mlfriskpresset appelsinjuice

Tilberedning

1. 1Skær den friske laks i ensartede tern på cirka 1 cm og læg dem i en afkølet skål.
2. 2Skræl rødløget, snit det i meget fine strimler, og skær chilien i bittesmå tern, efter at kernerne er fjernet.
3. 3Rør limesaften sammen med appelsinjuice, havsalt og rørsukker, indtil de faste bestanddele er opløst.
4. 4Tilsæt løgstrimler og chiltern til laksen og bland forsigtigt med den forberedte citrusmarinade.
5. 5Lad blandingen marinere i køleskabet i 12 til 15 minutter, indtil fiskeæggehviden begynder at denaturere let på grund af syren.
6. 6Imens halveres avocadoen, stenen fjernes, frugtkødet skæres i tern, og korianderen hakkes fint.
7. 7Vend forsigtigt avocado og koriander i cevichen, smag til igen og servér straks på iskolde tallerkener.