Scheurebe fruchtig

Ingredienser

• 400 grejer (pillede)
• 1 stk.moden mango
• 400 mlkokosmælk
• 2 spsk.rød karrypasta
• 150 gsukkerærter
• 1 stk.rød peberfrugt
• 20 gfrisk ingefær
• 1 stk.hvidløgsfed
• 2 spsk.fiskesauce
• 1 spsk.limesaft
• 2 spsk.jordnøddeolie
• 200 gbasmatiris
• 0,5 bundtfrisk koriander
• 2 stk.forårsløg

Tilberedning

1. 1Kog basmatirisene i letsaltet vand ifølge anvisningerne på pakken.
2. 2Skyl rejerne og dup dem tørre. Skræl mangoen, fjern stenen og skær frugtkødet i mundrette tern.
3. 3Fjern kernehuset fra peberfrugten og skær den i fine strimler. Skyl sukkerærterne og skær forårsløgene i fine ringe. Skræl ingefær og hvidløg og hak dem fint.
4. 4Opvarm jordnøddeolien i en wok eller en stor pande. Brun rejerne hurtigt i ca. 2 minutter, tag dem af panden og sæt dem til side.
5. 5Svits karrypastaen sammen med ingefær og hvidløg i den resterende olie, indtil det dufter. Hæld kokosmælken ved og bring retten i kog.
6. 6Tilsæt peberfrugt og sukkerærter, og lad det simre ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre med bid.
7. 7Vend rejerne og mangoternene i saucen og varm det kort igennem. Smag til med fiskesauce og limesaft.
8. 8Anret karryretten i skåle, pynt med forårsløg og frisk koriander, og servér med risene.