Müller-Thurgau feinherb

Ingredienser

• 500 gMagre kvark (godt afdryppet)
• 100 gSmør (stuetemperatur)
• 1 stk.Æg (størrelse M)
• 1 stk.Æggeblomme
• 250 gHvedemel
• 50 gHård hvedegryn
• 1 knivspidsSalt
• 10 stk.Små abrikoser
• 10 stk.Sukkerknalder
• 150 gRasp
• 100 gSmør (til rasp)
• 50 gFint sukker
• 0,5 tsk.Kanel
• 20 gFlormelis til drys

Tilberedning

1. 1Pres kvarken grundigt i et rent viskestykke for at fjerne overskydende væske.
2. 2Pisk det bløde smør med ægget og æggeblommen i en skål, til det er skummende.
3. 3Tilsæt kvark, mel, hvedegryn og en knivspids salt, og ælt hurtigt sammen til en glat dej.
4. 4Lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter.
5. 5Imens vaskes abrikoserne, udstenes forsigtigt, og der placeres en sukkerknald i hver frugt i stedet for stenen.
6. 6Del den afkølede dej i 10 lige store stykker på et meldrysset bord.
7. 7Tryk hvert dejstykke fladt, læg en abrikos i midten, og luk dejen jævnt omkring frugten.
8. 8Rul knödelne runde med meldryssede hænder, og sørg for, at der ikke opstår revner i dejen.
9. 9Bring en stor gryde med let saltet vand i kog, og lad forsigtigt knödelne glide ned i vandet.
10. 10Lad knödelne simre i ca. 12 til 15 minutter (de må ikke bulderkoge!), indtil de flyder op til overfladen.
11. 11Smelt imens smørret på en pande, og rist raspen gyldenbrun sammen med sukker og kanel.
12. 12Løft de færdige knödel op af vandet med en hulske, lad dem dryppe af, og vend dem direkte i de smørstegte rasp.
13. 13Anret straks på tallerkener og servér med et generøst drys flormelis.