Flageolett - Cuvee brut nature

Ingredienser

• 12 stk.Friske østers (f.eks. Fines de Claire)
• 2 stk.Skalotteløg
• 60 mlRødvinseddike
• 0,5 tsk.Sort peber (friskkværnet)
• 1 knivspidsHavsalt
• 500 gKnust is (Crushed Ice)
• 1 stk.Citron

Tilberedning

1. 1Skalotteløgene skrælles og skæres i meget fine, ensartede tern.
2. 2Skalotteløgternene røres sammen med rødvinseddiken, friskkværnet sort peber og en knivspids havsalt i en lille skål.
3. 3Mignonetten trækker i mindst 10 minutter, så smagene forenes optimalt.
4. 4Et stort serveringsfad dækkes jævnt med den knuste is.
5. 5Østersne åbnes forsigtigt med en østerskniv, det øverste skaldel fjernes, og eventuelle skalsplinter fjernes, uden at det fine østersvand går tabt.
6. 6Østersne anrettes på isbedet og serveres sammen med mignonettesaucen samt citronbåde.